Masové kuličky v rajčatové omáčce

Ukládám si do mrazáku odřezky, které mi zbydou při krájení panenky na medailonky nebo při přípravě na pečení. A čas od čas se jich nashromáždí tolik, že je pomelu a udělám z nich výborné masové kuličky v rajčatové omáčce, které jíme klasicky se špagetami, ale dobré jsou i jen tak, s bagetou. Maso z panenky je libové a jemné, kuličky mají jinou chuť i konzistenci, než z obyčejného mletého. Také je dělám drobné, aby se se špagetami dobře nabíraly. Můžete ale samozřejmě použít i jiné maso, radím ale, aby bylo libové, aby omáčka nebyla moc tučná. Petrželka se dá kombinovat s bazalkou, nebo úplně vyměnit za bazalku. Tak tady je recept:

Masové kuličky v rajčatové omáčce

pro 4 strávníky

Na kuličky:
300 g libového vepřového masa
velká hrst posekané petrželky
plátek toastového chleba, namočený ve vodě a vymačkaný
1 stroužek česneku
trochu mletého kmína a koriandru
sůl, pepř
olivový olej

Na omáčku:
2 menší cibule nebo šalotky
1 mrkev
400 g konzerva drcených rajčat
hrst pokrájených černých oliv
3 stroužky česneku
špetka mleté papriky a kmína
sůl, pepř
olivový olej

petrželka na posypání
parmezán nebo grana

Maso jemně pomeleme a smícháme dobře s ostatními ingrediencemi. Ze směsi vytvoříme malé kuličky, dost malé, asi jako lískový oříšek.

Cibuli a česnek nakrájíme nadrobno, mrkev oloupeme a nastrouháme na jemném struhadle. V kastrolu nebo velké pánvi rozehřejeme slabou vrstu oleje a opečeme zlehka masové kuličky. Vyjmeme je z pánve, dáme stranou a do pánve přilijeme trochu oleje, na kterém orestujeme cibuli, česnek a mrkev. přisypeme koření, znovu orestujeme a přidáme rajčata a plechovku vypláchneme teplou vodou, kterou přilijeme do pánve také. Rozmícháme, osolíme, opepříme, přihodíme olivy a masové kuličky a dusíme asi 30 minut. Podle potřeby přilijeme trochu vody z vaření špaget, které si vaříme během přípravy omáčky.

Podáváme se špagetami, polité omáčkou, nebo s bagetou, posypané čerstvě strouhaným sýrem a petrželkou.

Dobrou chuť!