Žitný chléb kynutý přes noc

Všichni už asi doma zkoušeli péct chleba. Někdo už i pěstoval kvásek. Někdo peče za pomoci droždí. Ale pokaždé je to trochu pracné a výsledek bývá – přiznejme to! – nejistý. Objevila jsem recept na chléb, kynutý s nepatrným množstvím droždí nebo kvásku přes noc, s vynaložením minima námahy a s výsledkem báječným. Dnes přidávám recepturu na chléb žitný (ne celožitný, to jsem si zatím netroufla), s přidáním semínek, krásně prokynutý a krásně vláčný. Ještě třetí den byla patička moc dobrá. Takže pro změnu, aniž bychom opouštěli navždy tradiční recepty, můžeme zkusit chléb kynutý přes noc. Pokud budete chtít zakoupit sušený kvásek, zkuste nějakou prodejnu zdravé výživy. Tady je mnou upravený původní recept:

Žitný chléb kynutý přes noc

650 g špaldové hladké mouky
150 g žitné mouky
70 g ovesných vloček
půl polévkové lžíce nesladkého kakaa
1 a 1/2 kávové lžičky soli
1 vrchovatá lžička medu
1/2 kávové lžičky sušeného droždí (přidala jsem i půl lžičky sušeného kvásku, ale nemusí být)
500 – 600 ml odstáté vody
hrstička slunečnicových semínek
hrstička drceného lněného semínka

Ve velké míse smícháme všechny suché přísady, přilijeme vodu a rychle smícháme. Těsto je trochu řidší a ne moc hezké, ale tak to má být. Přikryjeme mísu plastovým prkénkem nebo fólií a necháme při pokojové teplotě 12 – 15 hodin, prostě dá se říct přes noc.

Ráno vyložíme chlebovou formu papírem na pečení a těsto do ní přemístíme. Povrch posypeme hladkou moukou. Přikryjeme utěrkou (čistou, ovšem!!!) a necháme ještě 1 – 2 hodiny kynout.

Troubu zahřejeme na 200°C. Do spodní části trouby dáme prázdný plech. Do vyhřáté trouby vsuneme formu s chlebem, na prázdný plech vlijeme trochu vody, aby se utvořila pára a pečeme 45 minut. Necháme na mřížce vydýchat.

Dobrou chuť!