Krásný letní recept pro horké večery – kuřecí prsa v omáčce escabèche. Escabèche je kyselá omáčka, původ má v hispano- arabské kuchyni, najdeme ji i v Persii, ale zdomácněla po celém světě. Původně kyselý nálev, který měl v horkém podnebí pomoci, aby se maso nebo ryby nekazily. Název – tady se zdroje dost liší – pochází buď z arabského „sisbech“, což značí kyselou potravinu, nebo ze španělského „escabechar“, slovesa, které má spoustu zvláštních významů, od zbavit někoho nebo něco hlavy, či naložit to do octa :-). Každopádně jídlo je to velmi dobré a hezké na něm je i to, že si ho můžeme připravit dopředu. Tento recept je prý původně perský a našla jsem ho v časopise Cuisine et Vins de France. Předkládám ho s mírnými úpravami.
Pro 4 strávníky
4 řízky z kuřecích prsou
2 červené cibule (nebo mladé bílé cibule)
1 mladá karotka
1 řapík celeru (nemusí být)
hrst cherry rajčat
polévková lžíce kaparů
2 stroužky česneku
2 bobkové listy
velká špetka šafránu
2 dcl suchého bílého vína
50 ml bílého vinného octa
6 polévkových lžic olivového oleje
sůl, pepř
hrst nasekané plocholisté petrželky (můžete vynechat)
Šafrán namočíme do půl deci teplé vody. Mrkev, celer, česnek a cibuli nakrájíme nadrobno. Kuře nakrájíme na větší kusy (nebo necháme vcelku a nakrájíme až po uvaření), osolíme, opepříme čerstvě mletým pepřem, promícháme a zatím odložíme. 
Ve větším kastrolu rozehřejeme olej, orestujeme nejdřív cibuli a česnek s bobkovým listem, pak přidáme mrkev a celer, víno, ocet, šafrán i s vodou, ve které byl namočený, osolíme, opepříme a dusíme pomaličku asi 10 minut. Přidáme do kastrolu kousky masa, rajčátka, překrojená napůl a kapary. Dusíme dalších 10 minut, pokud se nám zdá omáčka příliš řídká, zvýšíme plamen a zredukujeme ji, pak vypneme sporák a necháme vychladnout. Před podáváním posypeme sekanou petrželkou.
Podáváme teplé i studené s bagetou, plackami nebo s bílou rýží.
Dobrou chuť!
3 komentáře
Výborné, hlavne teď lete! Diky!
…neumím moc vařit, ale je nutná opravdu velká špetka šafránu? Malá špetka mně stojí cca 300Kč, možná by stačila. Hodně to změní pokrm, když dám místo velké špetky malou? A cibuli mám doma červenou od průměru 2cm do 13cm. Je jedno jakou použiji? Kapary mám doma čerstvé a naložené. Které mám použít? Recept se mi moc líbí :-)
Milý Romane, vařit se naučíme právě tak, že zkoušíme. Ale k dotazům popořadě. Velká špetka šafránu v mém podání je množství blizniček, které vezmu mezi palec a ukazováček, to znamená necelá třetina gramové dózy v ceně cca 190 Kč (kupuji afghánský šafrán v arabské prodejně). Ano, šafrán chuť omáčky velmi ovlivňuje, zvážila bych proto, zda se do receptu vůbec pouštět, mám-li sklony ke spořivosti (v tom případě ale nevidím důvod mít vůbec šafrán ve špajzu). Cibuli vezměte střední, o průměru 7 – 8 cm. Jak vypadají vaše čerstvé kapary netuším, do receptu patří kapary naložené. Přeji mnoho úspěchů a děkuji za komentář.