Madlenky neboli madeleines

Dnes zase klasika, tentokrát sladká. Nebudu se tu rozepisovat o Marcelu Proustovi, to je obehraná písnička. Ale madlenky doprovází samosebou také zaručená historka o  jejich vzniku: v roce 1755 měl král Stanislav Leszczynský (ano, ano, polský král, tchán Ludvíka XV, nějakým fíglem získal tehdy na doživotí město Nancy) velkou společnost a uprostřed hostiny se v kuchyni strhla hádka a kuchař seknul se zástěrou a zmizel. Ovšem hostina bez dezertu, to by bylo nemyslitelné! Majordomus se nabídl, že se postará o nápravu a zatímco se hosté bavili zpěvem minstrelů a tak podobně, jednal. Nakonec se hostům servíroval dezert – malé koláčky zajímavého tvaru, navrch zlaté, uvnitř vláčné. Král se ovšem pídil po tvůrci toho zázraku, takže mu přivedli dívenku, která předtím roznášela pití, nyní velmi se zardívající a s rukama od mouky (tak praví legenda!).

Král se ptal: jak se jmenuje tohle mistrovské dílo?
ona na to: nemá jméno, sire, to se tak dělá u nás v Commercy na svátky.
král: a jak se jmenuješ ty?
ona: Madeleine.
král: tak se tedy tyto koláčky budou navěky jmenovat po tobě – Madeleines z Commercy!

A tak se stalo :-).

Už napíšu jen, že madlenky jsou moc dobré, opravdu všichni je mají rádi, můžete si pohrát s příchutěmi, jsou rychle hotové a skoro se nedají zkazit. Tady je recept:

Madlenky

100 g hladké mouky
120 g cukru
70 – 100 g rozpuštěného másla
2 vejce
trochu citrónové kůry nebo mandlového aromatu
1/2 kávové lžičky prášku do pečiva

tentokrát jsem přisypala malou hrstičku čokoládové rýže, kterou se zdobí dorty

Všechny přísady smícháme v misce a necháme 30 minut odpočinout v lednici. Těsto můžeme nechat odpočívat i do druhého dne.

Troubu zahřejeme dostatečně dlouho dopředu na 200°C. Připravíme si formičky na madlenky, lepší jsou ty teflonové, než silikonové, madlenky jsou z nich hezčí a mají lehce křupavou kůrku. Formičky lehce vymažeme máslem.

Do každé formičky dáme lžičkou těsto asi do 3/4 a pečeme cca 10 – 16 minut. Uprostřed madlenek ke konci pečení vyskočí vypouklé bříško. Čím chladnější je těsto, tím větší budete mít bříško! Necháme ve formičkách vychladnout, vyklopíme a jíme většinou hned teplé :-). Nebo si je druhý den ráno namáčíme do kávy nebo čaje.

Dobrou chuť!