Ryby očistíme, osušíme, ocitrónujeme, osolíme, opepříme zvenčí i zevnitř a necháme odpočinout.
Mezitím nakrájíme fenykl a červenou cibuli na proužky, feferonku na kolečka, citron na osminky, na dno pekáče dáme pár plátků pancetty, na ni nakrájenou zeleninu, citron, pár stroužků neloupaného česneku, pár snítek petržele, na to položíme ryby hřbetem nahoru (každé rybě do břicha dáme kus studeného másla, šalotky, petržele), přidáme koření jako hořčičné semínko, červený pepř apod. a pečeme při 210°C cca 25 minut, podle velikosti ryb.
