Ovocná pěna

Ingrédients pour 12 verrines :

250 g de fraises équeutéesJahodova pena
20 cl de creme fleurette
2 blancs d’oeuf
1 pincée de sel
4 cl d’eau
125 g de sucre
12 fraises

 

Préparation :

Faire bouillir l’eau et le sucre jusqu’au grand boulé ( 130°). Battre les blancs avec une pincée de sel, en neige ferme, ajouter peu a peu le sirop et fouetter, vitesse moyenne, jusqu ‚a tiédissement. Fouetter la creme fleurette en chantilly ferme. Laver et équeuter les fraises. Les mixer et les passer au chinois. Incorporer la creme fouettée a la purée de fraises, puis délicatement la meringue italienne. Remplir les verrines avec une poche a douille. Poser une fraise sur le dessus. Réserver au frais.

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